Tritura unos 150g de anacardos o frutos secos, unas hojas de cilantro, un poco de sal y un poco de pimienta y pásalo a un plato.
Pasa la berenjena mojada con el huevo por la mezcla de anacardos y hornea hasta que estén dorados(15-20 minutos).
Mientras se hornea, prepara una salsa rápida cocinando 3 tomates de pera rallados, media cebolleta pequeña, una pizca de sal, una pizca de bicarbonato (para la acidez) y una pizca de picante (ajusta al gusto).